本帮菜中的经典菜,做法却很简单
本帮菜中的经典菜,做法却很简单提到烤麸可能很多人还不知道是什么,湿的时候是叫做面筋,面筋大家还是很熟悉了,干的时候就叫做烤麸。烤麸做出来的菜是属于家常菜,属于本帮名菜,也是绝对的下饭菜,非常的好吃。虽然说火这道菜里面没有肉,是属于全素的菜,但是它的味道一点也不输于荤菜。而且现在很多人都喜欢吃素一点的菜。这道菜的做法也简单,很容易就能学会。【菜名】四喜烤麸【配料】烤麸,黑木耳,黄花菜,干香菇,花生米,八角,桂皮,老抽,生抽,细砂糖,食盐,料酒,芝麻香油,适量的食用油【烹饪步骤】黄花菜,香菇和黑木耳都是要提前泡水的,直接泡在清水里面,泡好了之后再将上面的水分挤掉,但是要分别的泡水,泡香菇的那个水可以留着备用。黄花菜的根部要去掉,然后每一根黄花菜都要带一个结,就和平时打结的方式是一样的,不容易散开。这样在煮的时候会更加的方便。花生米也是要处理的,要先用热水浸泡,这样好将外面的皮去掉,然后要用水完全的煮熟,煮熟之后捞出来沥水。烤麸可以手撕成小块状,也可以直接切成小块状,大小是要差不多,比如是切成2厘米左右的大小,当然也不能去量了,反正目测差不多大就可以了。切好了之后还需要焯水的,焯水的时候会出来一些浮沫,另外也能够去除豆腥味。焯水之后要捞出来,捞出来了之后用清水冲洗干净,然后将上面的水分挤掉,有厨房纸的话再用厨房纸吸一下水分。锅内加油,加热之后将烤麸放进去煸炒,用小火煸炒,将多余的水分煸炒出来,而且体积也缩小,然后就捞出来沥油。锅底留油添加八角,桂皮爆香,然后添加香菇,木耳,烤麸一起翻炒,翻炒均匀之后添加生抽,老抽,细砂糖和料酒,一起继续翻炒均匀,上色了之后将泡香菇的水加进去,这样小火煮15分钟。最后是将花生米和黄花菜放进去,翻炒到收汁,然后淋上少许的芝麻香油,这样一道美味的菜就做好了。【烹饪贴士】黄花菜打结之后煮不容易散开,而且吃起来也更加的有嚼劲。
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