香而不腻的几道家常菜简单又好吃

香而不腻的几道家常菜简单又好吃

炸酱炒鸡蛋

材料：鸡蛋5个、炸酱3大勺、油适量、葱花适量。

做法：

1.准备鸡蛋、葱花、炸酱。

2.蛋液里倒入一勺料酒，用手抽搅打均匀。

3.炒锅放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入蛋液。

4.鸡蛋炒成块，凝固即可，盛出待用。

5.锅中放少许的油，放入葱花炒出香味。

6.放入炸酱翻炒均匀。

7.放入炒好的鸡蛋翻炒。

8.边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。

鱼香茄盒

材料：

茄子1根、猪肉馅100克、面粉25克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、葱1根、姜1小块、蒜几瓣、料酒2.5汤匙、香醋2汤匙、香油几滴、淀粉30克、水淀粉2汤匙、鸡蛋1个、啤酒适量、白糖3汤匙、剁椒1汤匙、植物油适量。

做法：

1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断。

2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)。

3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水。

4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅。

5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可。

6.将肉馅夹在茄盒中。

7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)。

8.再拖上酥炸糊。

9.入5、6成热的油锅中炸制。

10.炸至两面定型，捞出。

11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆。

12.捞出沥干油脂。

脆皮大肠

材料：

大肠头400克、老抽、生抽、姜片、甘草、桂皮、八角、香叶、茴香、花椒、料酒、醋、盐焗粉；

做法：

1.大肠处理干净（同上），锅里放适量的水，加少量的料酒，加一点葱和姜片，水稍微有点开的时候，把大肠头放进锅里，稍微焯一下，捞出后过冷水备用

2.另用一个锅，加入1000克清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐、煮开后放入大肠头，以慢火卤至筷子针得入为止。

3.起锅下油，油温达8成热的时候，把大肠裹上一层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起、放一点盐焗粉蘸着吃，或者用番茄酱等即可。

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