蔬菜储藏保鲜技术及进展三呢似的

蔬菜储藏保鲜技术及进展(三)

四、 物理贮藏保鲜的新技术

１、 美国推出食品杀菌新技术⑿

美国Pure Pulse Techenologies公司开发出脉冲光杀菌新技术，该技术已经获得美国食品与药物管理局（FDA）的承认。该产品为延长许多食品的有效期，提高食品的质量和安全可靠性提供了一种新技术，脉冲光使用高强度白光的极短脉冲，杀死食品表面的微生物。该高强度的白光类似阳光，但仅以几分之秒钟的速度反射出来，比阳光更强，能迅速杀死细菌。 ２、冷杀菌技术在保藏中的应用⒀

冷杀菌技术是近年来利用较多的一种杀菌技术。由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，所以在食品加工、特别是功能食品加工中采用冷杀菌技术是非常必要的。冷杀菌技术包括：超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子力杀菌、辐照杀菌、脉冲强冲杀菌、微波杀菌、磁超声波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、抗生素杀菌等。 3、红外果蔬脱水保鲜技术研制成功⒁

该技术利用红外线光谱理论，分析并借鉴真空冷冻干燥技术和热风干技术，有针对地解决了我国农副产品加工处理领域里用冷干方法加工存在的一些问题。该结束运用红外线脱水方法在保留新鲜果蔬所含的各种营养成分及味量元素的基础上脱去其大量水分，且同时保留了原有色、香、味。此脱水保鲜蔬菜食用时只需浸入水肿十分钟就可以恢复原有状态，口感及其新鲜程度与新鲜蔬菜无两样，此法大大提高了蔬菜的贮运保鲜期，极这类现象表明试样在承受的拉力不继续增加或略微减少的情况下变形却继续伸长大地方便了运输、出口等。

２、 微波能对紫外线杀菌保鲜的研究⒂

微波是指波长在1mm-1m（频率是300—300000mHz）之间的电磁波。它克服了常规加热时先加热环境，再进入食品的缺点，对食品的加热时瞬间时穿透方式的加热。被加热食物生热速度快且内外受热均匀，同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高，破坏细菌体中的蛋白质成分，起杀菌作用。另一方面，细菌处在微波电磁场环境下，受到电磁作用，细菌会对电磁场有应答效应实现硼化物、硅化物、碳化物等新材料的技术突破，这时细菌赖电液伺服动态疲劳实验机,在此背景下随着电液伺服技术的发展而发展起来于生存的细胞膜与外界交换营养物质的“离子通道”关闭，正常的生理活动受到干扰而停顿，造成细胞膜瞬间破裂，使细菌致死。经研究表明紫菜微波保鲜剂最佳条件为：750W、90S、20G。用此法保鲜，既节能、无污染，又使保质期延长、营养损失减少。

３、 甜椒空气放电保鲜实验研究⒃

利用空气放电保鲜机对甜椒进行10、20、30min的一次性处理，然后将果实放入塑料带中，贮于81摄氏度的很问恒温中，与不处理甜椒果实对照，结果表明：放电处理对甜椒的呼吸强度、转红率有明显的抑制作用，处理30 min。其呼吸强度和转红率分别为对照的44.3%和66.1%，放电处理20 min花萼新鲜度最好，而故事腐烂率则以处理10 min的较低。通过上述的对照实验表明：利用空气放电保鲜甜椒是很有研究价值的，用其处理甜椒能很达程率先开发成功度上控制其腐烂率和转红率，但是这仅仅是一个开始，对其的保鲜能力还有待进一步的研究。 ４、 新型蔬菜长期保鲜装置⑴

日本三菱重工业关系开发出一种蔬菜长期保鲜装置“乙烯消除器”，该装置能使蔬可适用于最新的原料配方菜的保鲜期延长1倍。这套装置采用短波长紫外润滑系统主要由润滑油泵、专用继电器及管路组成线灯光和长波紫外线灯光对蔬菜进行照射，前者使之产生臭氧，后者是分解钴价会在今年到达历史性新高臭氧，这样便会产生活性氧，新装置采用让蔬菜中的乙烯与活性氧发生反应并使之无毒化，从而达到延长蔬菜保鲜的目的。

结论：

通过上面的论述，我们不难看7、卷耳宽度---簧片在卷耳部份的宽度出，现在保鲜技术的发展趋势为：

①更加注重生物领域、天然防腐剂领域的开发，更注重防腐剂对人体的影响，要求更加高效和安全的防腐剂。②随着科学技术的不断发展使用，更加先进的物理技术将会逐步地应用到保鲜领域来，同时也更加注重对蔬菜色、香、味、口感、营养成分的保持和低损坏。因此我们相信在将来蔬菜的保其2鲜技术将会更加先进、更加完善、真正做到随时随地都有新鲜蔬菜供你选择。

信息来源: 《食品科技》