豆腐这样做，脆嫩鲜滑，清甜可口

豆腐这样做，脆嫩鲜滑，清甜可口

生活不易、需要努力、平心静气、易生财气。

大家好，我是心平气和。

今天给大家一下，脆嫩鲜滑，清甜可口。保证您一看就会，简单好学易上手。废话不多说了，我们先看看成品吧、再来介绍制作过程。

食材准备：

主料：韭菜、大豆腐。

配料：葱、姜、蒜、食用油、生抽、酱油、老抽、鸡精、尖椒，小米辣等。

制作过程：

首先将两块钱的豆腐改刀一分为二，二分为四，切成厚厚的薄片，厚度约为4毫米左右。豆腐不能切太薄，否则炒制的时候容易炒烂。全部切好以后，放入碗中。准备一个正经的笨鸡蛋打入碗中。用筷子搅散。搅好的蛋液淋入豆腐当中。轻轻地晃匀，使豆腐均匀地沾上蛋液。准备小韭菜，将韭菜切成3厘米左右的小段。准备几个大蒜，用刀拍云朵碎片。切好放入碗中。两三个小米辣切小圈，不吃辣的可以不放。

起锅开火锅烧空气，将锅烧到冒烟以后放入油，先用油润面锅的全身润锅的同时，其实也是生油变熟油的过程。润波的油可以继续使用，倒入油罐中就可以了。油热以后将油倒出。锅内重新放入少许油。油热以后放入鸡蛋、豆腐。将豆腐稍微扒拉一下，摆好队形。开大火将豆腐煎至金黄，期间可以轻轻晃动锅，使其受热均匀。煎好一面，趁其不备翻过来煎另一面，这一步也可以交给铲子来处理，安全第一，不要糊到脸上。将豆腐煎至两面金黄。煎好以后盛出来备用。

另起锅放入少许油。油热以后放入蒜末，小米辣爆出香味，烹入少许生抽，增加香味。少许蚝油同样提鲜。加入两小勺清水，适量的盐调味，一点点白糖，少许鸡粉。倒入煎好的鸡蛋、豆腐。小火咕嘟两分钟左右，使豆腐吸收汤汁的味道。两分钟以后打开大火，汤汁将近收干以后勾兑上一水淀粉，淀粉水调得稍微稀一点，边勾芡边晃动，勾芡以后，他们就会彻底地挂在豆腐上面。

加入韭菜，大火翻炒十几秒钟，将韭菜炒至断生。韭菜不用炒太久，断生变色以后就可以了。最后淋上一葱油或者香油翻炒均匀。起锅装盘一道简单的家常菜就做好了，不一样的味道。

好了今天的心平气和小白家常菜到这里就已经介绍完毕了！！！谢谢各位看官！！！我们下个家常菜再见了。

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